Требования к отделочным материалам, используемым в заведении общественного питания

Отделочными материалами называют строительные материалы для наружной и внутренней отделки и облицовки зданий и сооружений. При выборе необходимо учитывать свойства, определяющие их пригодность в условиях повышенной влажности, контакта с пищевыми продуктами и теплом.

Ключевые свойства

Прочность – предельная нагрузка при растяжении и изгибе, стойкость к ударам, модуль упругости.
Износостойкость – устойчивость к царапинам, сохранение внешнего вида стен, перегородок, барных стоек и столов.
Постоянство размеров – коэффициент термического расширения, усадка, влияние влаги и изменения влажности. Необходимо гидроизоляционное покрытие и водоотталкивающие свойства.
Стойкость к маслам, воде и химическим веществам – защита от коррозии, потускнения, эрозии и впитывания загрязнений в зонах частой очистки.
Теплостойкость и огнеупорность – обязательна вблизи печей, плит и другого теплового оборудования.
Изоляция – термическая и звуковая изоляция для поддержания комфортного микроклимата и снижения уровня шума.

Практические рекомендации

Выбирайте материалы с сертификатами соответствия санитарным нормам.
Для столешниц и барных стоек предпочтительны композитные поверхности с покрытием, устойчивым к маслам и химическим чистящим средствам.
Стены и перегородки следует облицовывать керамической плиткой или специальными моющими панелями, обеспечивающими гидроизоляцию.
Для полов используйте термостойкие, нескользящие покрытия, способные выдерживать ежедневный цикл очистки.
При работе рядом с тепловым оборудованием применяйте огнеупорные панели и теплоизоляционные маты.

Общие принципы выбора

Для обеспечения безопасности, гигиеничности и долговечности отделочных материалов в ресторанах, кафе и столовых необходимо учитывать следующие критерии:

Критерий	Что проверять	Почему важно
Гигиеничность	Сертификаты санитарного контроля (ГОСТ R 50779‑96, HACCP), непористая поверхность	Предотвращает рост микробов и обеспечивает соответствие требованиям Роспотребнадзора
Огнестойкость	Класс КМ1, ГОСТ 12.2.007‑76 (модель A‑B‑C‑D)	Снижает риск пожара и страховых расходов
Механическая прочность	Коэффициент износостойкости ≥ VI (ГОСТ 12.1.004‑91)	Долгий срок службы при интенсивной эксплуатации
Влаго‑ и химическая стойкость	Устойчивость к воде, моющим средствам, жирам (ISO 2812‑1/2)	Не допускает деформации и пятен в зоне кухни
Эстетика	Цвет, фактура, возможность комбинирования с другими материалами	Поддерживает бренд‑имидж и визуальный комфорт
Экологичность	Сертификаты EPD, FSC, минимум VOC < 50 мг/м³	Требования LEED, BREEAM и рост спроса на «зеленые» проекты

Ключевые категории материалов

Напольные покрытия

Материал	Плюсы	Минусы	Применение
Керамическая плитка	Высокая износостойкость, КМ1, легко чистится	Холодная, возможное скольжение	Кухни, барные зоны
Эпоксидные полимерные полы	Безшовная поверхность, антискользящие свойства	Дорогостоящие, требуют профессионального монтажа	Обеденные залы, зоны обслуживания
Ламинат HPL	Хороший внешний вид, УФ‑стойкость	Не рекомендуется в зонах с повышенной влажностью	Приёмные зоны
Деревянные полы (массив дуба)	Тепло, эстетика, возможность подогрева	Требуют регулярного ухода	VIP‑залы, лаунжи

Стеновые отделки

Материал	Плюсы	Минусы	Применение
Краска антисептическая	Легко наносится, антибактериальная добавка	Требует обновления каждые 5‑7 лет	Технические помещения
Керамическая плитка	Гигиеничность, огнестойкость КМ1	Ограниченная дизайн‑гибкость	Кухонные зоны
Стеклянные мозаики	Яркость, негорючие	Дорого, хрупкость	Барные зоны, акцентные стены
Натуральный камень с пропиткой	Прочность, уникальная текстура	Требует реминерализации	Рестораны премиум‑класса

Столешницы и рабочие поверхности

Материал	Плюсы	Минусы	Применение
Эпоксидные смолы (HPL‑технология)	Отсутствие пор, химическая стойкость	Требует отверждения 24 ч	Кухонные острова, барные столы
Кварцевый композит	Твердость 7 по Моосу, КМ1	Дорого, ограниченный размер листов	Кухонные острова, барные столы
Нержавеющая сталь	Гигиеничность, полностью пермакомпатибельна	Холодная, следы отпечатков	Плиты, мойки, барные стойки
Твердая древесина (тик, береза)	Теплота, возможность LED‑подсветки	Требует герметизации	Рестораны с естественной концепцией

Требования к отдельным зонам

Зона	Огнестойкость	Гигиеничность	Влаго‑устойчивость
Кухня (зона готовки)	КМ1, класс A	Антибактериальная поверхность	Полная водонепроницаемость
Барная стойка	КМ1 (частично)	Устойчивость к жирным пятнам	Средняя
Обеденный зал	КМ1 (по требованию)	Легко моющиеся	Умеренная
Внешняя терраса	КМ1 + UV‑стойкость	Устойчивость к дождю, соли	Высокая

Контроль качества

Проверка огнестойкости – пирометр, тест ГОСТ 12.2.007‑76.
Гигиеничность – тест ISO 22196, CFU ≤ 10 см².
Механическая прочность – ASTM D4060, износ ≤ 0.2 мм³/м².
Влаго‑устойчивость – ISO 62, Δмасса ≤ 0.5 %.
Эмиссия VOC – TO‑99, ≤ 50 мг/м³.

Звоните:
+8 (495) 956 37 77
+8 800 200 4000 доб.2307
(по России бесплатно)

Заказать обратный звонок и расчет проекта под ключ

Назад к списку